Carré de Cordeiro

O Poll Dorset é uma linhagem premium, de origem neozelandesa, muito macia e saborosa. Seria o equivalente à raça Angus. São animais muito bem tratados, criados a céu aberto ao lado de suas mães, e alimentados com pastagem rica em nutrientes do solo roxo.

O abate acontece na idade correta, com 100 dias de idade. Isso proporciona peças maiores e mais saborosas. Após essa idade, o cordeiro passa a ficar com o sabor um pouco mais rançoso e não muito bom.

O cordeiro é uma carne de fácil preparo, que agrada a maioria do público. Vai muito bem com molhos e vinhos, como manda a tradição gaúcha e uruguaia.

Existem cortes que vão melhor quando grelhados, como a costeleta, carré, picanha e t-bone. E aquele que são ótimos assados, como a a paleta, o pernil de cordeiro ou a carcaça inteira.